Le BTS MHR : matières et débouchés

Le BTS Management en hôtellerie-restauration (BTS MHR) est un diplôme national bac+2 (2 ans / 120 ECTS) accessible après le baccalauréat via Parcoursup. Il forme des technicien·nes supérieur·es capables de piloter l’organisation et la performance d’une unité d’hôtellerie-restauration, de manager une équipe, de garantir la qualité du service et la satisfaction client et de participer à la gestion opérationnelle (achats, coûts, planning, hygiène, démarche qualité). Le BTS MHR s’articule autour de trois options : option A (management d’unité de restauration), option B (management d’unité de production culinaire) et option C (management d’unité d’hébergement). Les diplômé·es interviennent au cœur de l’expérience client : accueil, relation client, coordination des services, gestion des imprévus et respect des standards.

Dispensé dans des lycées hôteliers publics et privés sous contrat, des CFA et certains établissements spécialisés, le BTS MHR alterne enseignements généraux et enseignements professionnels. Le cursus s’appuie sur des mises en situation, des ateliers/TP et des études de cas (organisation de service, pilotage d’activité, management, gestion, hygiène-qualité), ainsi que sur des stages en hôtellerie et restauration pour développer des compétences professionnelles en conditions réelles. De nombreux établissements proposent également le BTS MHR en alternance (contrat d’apprentissage ou de professionnalisation).

Pourquoi choisir un BTS MHR ? Quels profils sont recherchés ? Que fait-on concrètement en formation (cours, travaux dirigés, ateliers/TP, études de cas, stages, alternance) ? Quels métiers et quelles poursuites d’études après un BTS MHR ? Voici l’essentiel pour comprendre cette formation au cœur des métiers de l’hôtellerie-restauration et du management de services.

Dans cet article, nous nous appuyons sur les référentiels officiels du BTS MHR, sur les présentations détaillées des lycées hôteliers et CFA qui proposent la formation ainsi que sur les ressources publiées sur Thotis pour éclairer le programme, les attendus, la pédagogie et les débouchés du BTS MHR.

Pour aller plus loin : la page BTS, notre page dédiée aux études en hôtellerie, restauration et gastronomie, ainsi que nos ressources Parcoursup (tests d’orientation, lettres de motivation avec Thotis LM, prédicteur Parcoursup).

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Le BTS Management en hôtellerie-restauration forme des professionnels capables d’assurer la gestion d’un établissement hôtelier ou de restauration. Cette formation, en deux ans, prépare les étudiants à encadrer une équipe, organiser le travail, gérer les approvisionnements, garantir la qualité du service et assurer la rentabilité d’une structure. Dès la deuxième année, les étudiants choisissent une spécialisation parmi trois options : A (management d’unité de restauration), B (management d’unité de production culinaire), ou C (management d’unité d’hébergement).

Ce BTS s’adresse aux titulaires du :

• Bac technologique hôtellerie (STHR)

• Bac professionnel dans le domaine de la restauration ou de l’accueil (notamment après une mise à niveau)

• Bac général, pour les élèves ayant un goût prononcé pour la gestion, le travail en équipe, le contact client et le secteur des services.

Une bonne résistance au stress, des qualités relationnelles et une grande rigueur sont essentielles pour réussir dans ce domaine exigeant mais dynamique.

Le tronc commun comprend des enseignements généraux et professionnels :

• Enseignements généraux :

  • Culture générale et expression

  • Anglais professionnel

  • Deuxième langue vivante

  • Économie et gestion appliquées

  • Droit appliqué

• Enseignements professionnels (tronc commun) :

  • Mercatique des services

  • Gestion opérationnelle

  • Sciences appliquées à l’hôtellerie-restauration

  • Management et ressources humaines

  • Démarche qualité

  • Projet professionnel

• Spécialisation en 2e année :

  • Option A – Management d’unité de restauration : gestion de salle, organisation du service, relation client.

  • Option B – Management d’unité de production culinaire : techniques culinaires, production, hygiène, sécurité alimentaire.

  • Option C – Management d’unité d’hébergement : réception, gestion des réservations, qualité d’accueil, entretien.

Deux stages obligatoires sont prévus (de 16 semaines au total), permettant une immersion dans l’univers professionnel.

Métiers accessibles selon l’option choisie :

• Option A (restauration) : chef de rang, maître d’hôtel, assistant manager en restauration commerciale ou collective.

• Option B (production culinaire) : chef de cuisine, second de cuisine, responsable de production.

• Option C (hébergement) : réceptionniste, assistant chef de réception, gouvernant, chef de brigade, assistant de direction d’hôtel.

Poursuites d’études possibles :

• Licence professionnelle (management des établissements hôteliers, tourisme, événementiel)

• Écoles spécialisées en hôtellerie-restauration ou tourisme

• Classe préparatoire ATS pour intégrer une école de management ou de commerce

• Écoles de commerce accessibles via admissions parallèles

Ce BTS permet une insertion rapide dans le monde du travail, en France comme à l’international, tout en offrant des perspectives d’évolution vers des postes à responsabilités.