BTS Diététique et Nutrition : matières, débouchés..

Le BTS Diététique et Nutrition est un diplôme national bac+2 (2 ans / 120 ECTS) accessible après le baccalauréat via Parcoursup. Il forme des futur·es professionnel·les capables d’intervenir sur la nutrition et l’alimentation : évaluer les besoins d’un public, concevoir des plans alimentaires, participer à l’éducation nutritionnelle et contribuer à la qualité, l’hygiène et la sécurité alimentaire, notamment en restauration collective ou en structures de santé.

Le BTS Diététique et Nutrition prépare les étudiant·es à intervenir sur l’ensemble d’une démarche de prise en charge nutritionnelle : recueil d’informations (habitudes, contexte, objectifs), analyse des apports et des besoins, élaboration de conseils et de menus adaptés, suivi et évaluation des actions, ainsi que la participation à des missions de prévention et d’information. La formation développe aussi des compétences liées à l’hygiène et à la qualité (réglementation, sécurité des aliments), ainsi qu’à la communication avec différents publics (patient·es, équipes de soins, restauration, collectivités).

Dispensé dans des lycées publics et privés sous contrat (et parfois en CFA lorsque l’alternance est proposée), le BTS Diététique et Nutrition associe enseignements généraux et enseignements scientifiques et technologiques. La formation s’appuie sur des études de cas, des mises en situation et des travaux appliqués (analyse de plans alimentaires, hygiène/qualité, restauration), complétés par des stages (ou des périodes en entreprise en alternance) pour appliquer les compétences sur le terrain.

Le BTS Diététique et Nutrition : comment bien s’y préparer et que faut-il savoir avant de se lancer ? Quelles compétences développer ? Quels sont les débouchés et les poursuites d’études possibles ? Comment se déroulent les cours, les stages et, selon les établissements, l’alternance ? Nous avons interviewé Frédérique Hobeika, assistante pédagogique de Foucauld Sup, le pôle d’étude supérieur du Lycée Charles de Foucauld basé à Lyon. Elle présente le BTS Diététique, les matières et les débouchés de de ce BTS accessible via Parcoursup. Cette interview est suivie du témoignage de Flore, ancienne étudiante en BTS Diététique.

Pour aller plus loin : la page BTS, nos ressources Parcoursup (tests d’orientation, lettres de motivation avec Thotis LM, prédicteur Parcoursup).

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Le BTS diététique est un diplôme d’État qui valide un Bac +2. Ce diplôme donne le titre de diététicien. Les diététiciens peuvent, une fois diplômés, agir à plusieurs niveaux. Le diététicien est capable de faire des repas adaptés à différentes pathologies. Il peut exercer de façon libérale, mais aussi dans les services hospitaliers, dans les services de santé publique, dans les entreprises agro-alimentaires ou encore à la tête des cuisines de restauration centrales.

Nous recrutons essentiellement des élèves qui ont étudié des matières scientifiques, que ce soit en baccalauréat général ou technologique. Nous privilégions les étudiants ayant suivi les spécialités d’enseignement type sciences physique-chimie ou science de la vie et de la terre. En terme de qualités académiques, les étudiants se doivent d’être organisés et travailleurs.

Avec la réforme du bac, la filière S a disparu, nous te conseillons donc en première comme en terminale la spécialité : SVT. À noter que ce BTS s’adresse principalement aux élèves issus d’une filière technologique ou de filière générale axée sur les sciences.

Il y a trente-trois heures de cours par semaine au sein du BTS Diététique. En plus de ces heures, nous leur conseillons de travailler deux heures chaque soir et 6 à 8 heures le week-end. Les cours sont essentiellement magistraux accompagnés de quelques travaux pratiques. Nous limitons les effectifs à vingt-quatre élèves par classe pour que les professeurs puissent exercer une pédagogie personnalisée. En première année les étudiants font 5 semaines de stage en restauration collective. En deuxième année, les étudiants doivent faire quinze semaines de stage (3 stages de 5 semaines dont au moins deux dans un service hospitalier).

En BTS Diététique, après les matières scientifiques qui représentent la majorité comme la biochimie et la physiologie, les cours d’éco-gestion prennent une grande place importante dans le programme, avec 8 heures par semaine, car un diététicien doit être capable, entre autre, de gérer complètement une cuisine de restauration centrale (gérer les approvisionnements, le personnel, veiller au respect des normes d’hygiène, etc.). Les étudiants ont également quatre heures de cuisine par semaine (activité technologique de l’alimentation), pour apprendre les recettes de base en première année et, en deuxième année, ces mêmes recettes adaptées aux besoins alimentaires particuliers. Parmi les autres cours plus spécifiques, on retrouve les disciplines « connaissance des aliments et nutritions » pour comprendre de quoi sont constitués les aliments. La physiopathologie aborde les dysfonctionnements organiques et les maladies et enfin la diététique thérapeutique.

Les étudiants doivent prendre conscience dès le début qu’il s’agit d’un BTS avec une grande quantité de travail. Il y a un gros programme à terminer sur peu de temps. La difficulté au départ, pour les nouveaux étudiants, reste l’organisation. Nous les accompagnons au quotidien afin qu’ils ne baissent pas les bras. Je leur conseille de travailler de façon régulière et de réviser quotidiennement.

Légalement, les étudiants peuvent commencer à exercer à l’issue du BTS. Cependant, il est fortement conseillé par les professionnels de réaliser une troisième année de bachelor ou de licence universitaire pour approfondir ce qu’ils ont appris pendant ces deux ans. Ces étudiants peuvent continuer dans des études d’alimentation et nutrition ou bien une licence de biologie par exemple. Ils peuvent également s’orienter vers des écoles d’ingénieurs agro-alimentaire par exemple.

À travers sa lettre de motivation, l’étudiant doit faire transparaître sa motivation, mais aussi le projet professionnel qui peut aller avec cette motivation. La motivation donnera l’énergie nécessaire pour travailler de façon régulière et intensive pendant deux ans.